L’acetaia Malpighi n’utilise que des ingrédients sélectionnés et de grande qualité pour fabriquer son vinaigre. Avant d’être mélangé au vinaigre de vin, ce moût de raisin vieillit pendant 15 ans dans des fûts en bois. Ce mélange composé de moût de raisin et de vinaigre de vin est ensuite mis à reposer et à affiner pendant 60 jours dans les fûts en bois de l’entreprise, avant d’être embouteillé. Ainsi naît l’I.G.P. Balsamico.
L’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. – L’assaisonnement idéal de toute salade, signé Malpighi.
CHF 19.00
Acetaia Malpighi L’acetaia Malpighi de Modène est à la fois la plus ancienne et la plus importante des acetaia. Dès 1850, Pietro Malpighi a commencé à vendre de manière sélective son vinaigre balsamique à des tiers, jetant ainsi les bases de la distribution de ce produit, jusqu’alors trésor familial, aux familles nobles de Modène. Plus de 3000 barrili, comme on appelle les tonneaux en bois de différentes essences, sont stockés depuis des décennies sous les toits de Malpighi, dans lesquels le précieux balsamico mûrit pendant au moins 12 ans, mais généralement pendant 25 ans, jusqu’à son conditionnement dans des petites bouteilles, strictement contrôlé par le consortium.
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